Клубнично-фисташковый торт

Клубнично-фисташковый торт


Ингредиенты:

Для фисташкового бисквита:

Яйцо — 53 г
Сахар — 33 г
Мука — 33 г
Масло сливочное — 5 г
Паста фисташковая — 10 г
Пищевой краситель зеленый (капля по желанию)

Для компоте:

Клубника (пюре) — 250 г
Сахар — 80 г
Желатин в пластинах — 5 г
Сок лимонный — 1 ч.л.

Для мусса:

Клубника (пюре) — 200 г
Желатин в пластинах — 12 г
Вода — 25 г
Сахар — 100 г
Белок яичный — 50 г
Сливки 35% — 200 г

Для глазури:

Молоко сгущенное — 70 г
Желатин в пластинах — 8 г
Вода — 50 г
Сахар — 100 г
Сироп инвертный — 100 г
Шоколад белый — 100 г
Пищевой краситель желтый

Приготовление:

1. Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Яйца взбить с сахаром до белизны, около 8 минут. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Вмешать в яичную смесь.
2. Острожно вмешать лопаточкой просеянную муку, добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут. Остудить.
3. Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин и лимонный сок. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.
4. Мусс: желатин замочить в холодной воде. Из воды и сахара сварить сироп до 116°С. Пока варится сироп, взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не станет плотной, блестящей и холодной.
5. По времени это займет 8-10 минут. 1/3 клубничного пюре прогреть в микроволновке, растворить в нем желатин, добавить остальное пюре. Аккуратно частями венчиком вмешать белки. Взбить сливки и ввести в мусс.
6. Глазурь: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сироп довести до 103°С. Вылить на смесь шоколада и сгущенки. Хорошо размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура глазури 30-35°С. Ее желательно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а перед использованием прогреть до нужной температруы на водяной бане.
7. Сборка: (вниз головой). Форму, диаметром 18 см, поставить на доску покрытую пищевой пленкой. Стенки выложить кондитерской или ацетатной лентой. Поставить в морозилку на 10 минут. Влить на дно 1/2 часть мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на 6-7 часов или на ночь.
8. Убрать кольцо (форму), пленку, ленту. Переложить торт на решетку или на чашку диаметром меньше чем торт, поставить на противень или бумагу (для стекающей глазури). Залить глазурью. Дать застыть пару минут, убрать «подтеки», завернув их под торт. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике

Приятного аппетита!